食品技術の発展に伴い、様々な合成着色料が加工食品や飲料製品に広く使用されるようになり、消費者の消費習慣は合成着色料から植物性着色料へと変化し、天然着色料への需要が高まっている。

世界食品着色料市場は2023年から2028年にかけて年平均成長率5.4%で成長し、2028年には60.3億米ドルの規模に達すると予測されています。

地区市場分析

2023年欧州が食品着色料市場を主導し、市場規模は15.6億米ドルに達している。予測期間中（2023～2028年）の年平均成長率は5.3％で成長すると予想され、 英国、ドイツ、フランス、イタリア、スペインは欧州最大の加工食品・飲料市場を持っているため、欧州の主要な食品着色料市場になると予想されます。

食品加工市場の成長、研究開発への多額の投資、食品・飲料加工製品の需要増加が、食品着色料市場の成長を促進すると予想される主な要因となっています。

ドライバー分析

1. 合成着色料における需要の増加

食品・飲料メーカーが従来の天然着色料よりも合成着色料を好むのは、天然着色料が加工、取り扱い、保存中に不安定であること、色の安定性が大気や加工条件（pH、温度、光など）によって変化するためだ。さらに、天然着色料は合成着色料よりも最大6倍もコストがかかることも食品・飲料メーカーが従来の天然着色料よりも合成着色料を好む理由の一つです。

2. 各メーカーにおける先進製品の発表

革新的で鮮やかな色合い、食品着色料における誘導増強剤、官能的インパクトカラー、フローラルカラーなどの高度な食品着色料の導入は、市場成長に大きな発展の機会を提供している。

制約要因

合成着色料の健康に及ぶ影響に対する認識を高まり

アメリカ食品医薬品局（FDA）は、合成着色料（青色1号、青色2号、緑色3号、赤色40号、黄色5号、黄色6号）が実験動物で発がん性の兆候を示したことを発表し、合成着色料が消費者の健康に及ぼす悪影響は、合成着色料市場の成長を脅かしています。